🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل حمص الكشري
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام حمص منقوع ومسلوق جيدًا للحصول على قوام كريمي.
- الاهتمام بنوعية التوابل المستخدمة للحصول على نكهة مميزة.
- توازن كمية الماء المستخدمة للحصول على القوام المثالي للحمص.
عن الوصفة: حمص الكشري هو طبق جانبي شهير في المطبخ المصري، وغالبًا ما يقدم مع الكشري، وهو طبق مصري تقليدي يتكون من الأرز والعدس والمعكرونة والحمص والبصل المقلي وصلصة الطماطم الحارة. يتميز حمص الكشري بنكهته الغنية وقوامه الكريمي، وهو إضافة لذيذة ومغذية إلى وجبة الكشري. يختلف حمص الكشري عن الحمص بالطحينة التقليدي في طريقة التحضير والتوابل المستخدمة، مما يمنحه طعمًا فريدًا ومميزًا.
المكونات:
- 2 كوب حمص جاف
- 6 أكواب ماء
- 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
- 4 فصوص ثوم مفروم
- عصير 2 ليمونة
- 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- بقدونس مفروم للتزيين
الخطوات:
- نقع الحمص: اغسل الحمص جيدًا وضعه في وعاء كبير. أضف 6 أكواب من الماء وملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم. اترك الحمص منقوعًا لمدة 8-12 ساعة أو طوال الليل. يساعد نقع الحمص على تليينه وتقليل وقت الطهي.
- سلق الحمص: صفي الحمص من ماء النقع واشطفه جيدًا. ضع الحمص في قدر كبير واملأه بالماء النظيف. ارفع القدر على نار متوسطة واتركه حتى يغلي. بعد الغليان، خفف النار واترك الحمص يغلي لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى يصبح طريًا جدًا. تأكد من إزالة أي رغوة تظهر على السطح أثناء الطهي.
- تحضير خليط الحمص: صفي الحمص المسلوق واحتفظ ببعض ماء السلق. ضع الحمص في محضر الطعام أو الخلاط. أضف الثوم المفروم وعصير الليمون والخل الأبيض وزيت الزيتون والكمون والشطة (إذا كنت تستخدمها) والملح والفلفل الأسود.
- طحن المكونات: ابدأ بطحن المكونات مع إضافة القليل من ماء سلق الحمص تدريجيًا للحصول على قوام كريمي وناعم. استمر في الطحن حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا وخاليًا من أي تكتلات. يمكنك إضافة المزيد من ماء السلق إذا كان الخليط سميكًا جدًا.
- تذوق وتعديل النكهة: تذوق الحمص وعدّل النكهة حسب الرغبة. يمكنك إضافة المزيد من عصير الليمون للحصول على طعم أكثر حمضية، أو المزيد من الكمون لتعزيز النكهة، أو المزيد من الملح والفلفل لضبط التوابل.
- تقديم الحمص: اسكب الحمص في طبق التقديم وزينه بالبقدونس المفروم ورشة من زيت الزيتون. يمكنك تقديمه دافئًا أو باردًا حسب الرغبة. يقدم حمص الكشري عادةً كطبق جانبي مع الكشري، ويمكن أيضًا تقديمه مع الخبز أو الخضروات الطازجة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على حمص أكثر نعومة، يمكنك إزالة قشور الحمص بعد السلق قبل طحنه.
- يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الطحينة إلى الخليط للحصول على نكهة أغنى وأكثر دسمًا.
- إذا لم يكن لديك محضر طعام أو خلاط، يمكنك استخدام مطحنة اللحم لطحن الحمص.
- يمكنك تخزين حمص الكشري في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام في وعاء محكم الإغلاق.
- لإضافة نكهة مدخنة، يمكنك إضافة رشة من البابريكا المدخنة إلى الخليط.
نعم، يمكنك استخدام الحمص المعلب، ولكن يفضل استخدام الحمص الجاف للحصول على أفضل نكهة وقوام. إذا كنت تستخدم الحمص المعلب، تأكد من شطفه جيدًا قبل استخدامه. استخدم حوالي 4 أكواب من الحمص المعلب بدلًا من 2 كوب من الحمص الجاف. قلل وقت الطهي بشكل كبير، فقط قم بتسخينه قليلاً قبل الطحن. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
يمكنك تخزين حمص الكشري في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام في وعاء محكم الإغلاق. قبل التقديم، يمكنك إضافة القليل من الماء أو زيت الزيتون لتجديد قوامه إذا أصبح سميكًا جدًا. لا ينصح بتجميد حمص الكشري، حيث قد يتغير قوامه بعد التجميد.
نعم، يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى حمص الكشري حسب الرغبة. بعض الإضافات الشائعة تشمل الفلفل الأحمر المشوي، والبصل الأخضر المفروم، والكزبرة المفرومة، والبابريكا المدخنة. يمكنك أيضًا إضافة بعض التوابل الأخرى مثل الكزبرة المطحونة أو الكاري لتعزيز النكهة.
يقدم حمص الكشري عادةً كطبق جانبي مع الكشري، وهو طبق مصري تقليدي يتكون من الأرز والعدس والمعكرونة والحمص والبصل المقلي وصلصة الطماطم الحارة. يمكن أيضًا تقديمه مع الخبز أو الخضروات الطازجة كوجبة خفيفة أو مقبلات. كما يمكن استخدامه كصلصة للسندويشات أو كغموس للخضروات.
لجعل حمص الكشري أكثر حارة، يمكنك إضافة المزيد من الشطة أو الفلفل الحار المفروم إلى الخليط. يمكنك أيضًا استخدام زيت الفلفل الحار لتزيين الطبق قبل التقديم. تأكد من إضافة الشطة تدريجيًا وتذوق الخليط حتى تصل إلى مستوى الحرارة المطلوب.
على الرغم من أن الوصفة الأصلية تستخدم الحمص، يمكنك تجربة استخدام أنواع أخرى من البقوليات مثل الفول أو العدس لصنع طبق مشابه. ومع ذلك، قد يختلف الطعم والقوام قليلاً. تأكد من طهي البقوليات جيدًا قبل طحنها للحصول على قوام كريمي.
حمص الكشري غني بالبروتين والألياف والفيتامينات والمعادن. الحمص مصدر جيد للبروتين النباتي، مما يجعله خيارًا ممتازًا للنباتيين. الألياف الموجودة في الحمص تساعد على تحسين الهضم وخفض مستويات الكوليسترول في الدم. كما أن الحمص يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن الهامة مثل الحديد والفولات والمغنيسيوم.
نعم، يمكنك تحضير حمص الكشري مسبقًا وتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. قبل التقديم، يمكنك إضافة القليل من الماء أو زيت الزيتون لتجديد قوامه إذا أصبح سميكًا جدًا. هذا يجعله خيارًا مثاليًا للتحضير المسبق للوجبات أو المناسبات الخاصة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).